プロテインの甘味料・添加物の種類と特徴

ショ糖（砂糖）を原料に合成される高甘味度甘味料で、甘さは砂糖の約600倍とされます。熱に強く水に溶けやすく、プロテインでは単独でも他の甘味料との組み合わせでも使われます。

原材料表示での書かれ方: 甘味料（スクラロース）

体内での行方・指摘されている影響: 摂取した分の大部分は体内で代謝されずに排泄され、エネルギー源になりません。血糖値をほとんど上げないため砂糖の代わりに使われます（農畜産業振興機構）。長期的な影響についてWHOが述べている内容は、上の分類の説明のとおりです。

摂取量の目安: JECFAが設定したADIは0〜15mg/kg体重/日で、日本人成人の推定摂取量はADIの0.09%でした（消費者庁 添加物部会・令和元年度）。

アミノ酸2種（L-フェニルアラニンとアスパラギン酸）からなる高甘味度甘味料で、甘さは砂糖の約200倍とされます。フェニルアラニンを含むため、日本では「L-フェニルアラニン化合物」の併記が義務づけられています。

原材料表示での書かれ方: 甘味料（アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物）

体内での行方・指摘されている影響: 体内でアミノ酸（アスパラギン酸とフェニルアラニン）に分解され、たんぱく質に含まれるアミノ酸と同じように消化・吸収されます（農畜産業振興機構）。フェニルアラニンの摂取を制限する必要があるフェニルケトン尿症の人が識別できるよう、日本では「L-フェニルアラニン化合物を含む」旨の表示が義務づけられています。2023年にIARC（WHOの国際がん研究機関）が「ヒトに対して発がん性がある可能性がある（グループ2B）」に分類しましたが、JECFAは「ヒトに有害な影響を与えるという確たる証拠はなかった」としてADIを据え置きました。食品安全委員会は、IARCの分類は発がん性を示す根拠の強さを示すものであって、どの程度がんが発生する可能性があるかを示すものではないと説明しています。

摂取量の目安: JECFAが設定したADIは0〜40mg/kg体重/日で、日本人成人の推定摂取量はADIの0.002%でした（消費者庁 添加物部会・令和元年度）。

甘さは砂糖の約200倍とされる高甘味度甘味料です。単独では後味に特徴が出るため、スクラロースやアスパルテームと組み合わせて使われることが多い甘味料です。

原材料表示での書かれ方: 甘味料（アセスルファムK）

体内での行方・指摘されている影響: 体内で代謝されずに排泄され、エネルギー源になりません（農畜産業振興機構）。長期的な影響についてWHOが述べている内容は、上の分類の説明のとおりです。

摂取量の目安: JECFAが設定したADIは0〜15mg/kg体重/日で、日本人成人の推定摂取量はADIの0.20%でした。調査対象の甘味料8種のうち2番目に高い値です（消費者庁 添加物部会・令和元年度）。

もっとも古くから使われている高甘味度甘味料の一つで、甘さは砂糖の200〜700倍とされます。日本のプロテインで使われることは少なく、多くは「サッカリンナトリウム」として表示されます。

原材料表示での書かれ方: 甘味料（サッカリンNa）

体内での行方・指摘されている影響: WHOの2023年のガイドラインが非糖質甘味料として名前を挙げている甘味料の一つで、長期的な影響についての記述は上の分類の説明のとおりです。

摂取量の目安: 食品安全委員会が設定したADIは3.8mg/kg体重/日（サッカリンとその塩のグループADI）で、日本人成人の推定摂取量はADIの0.06%でした（消費者庁 添加物部会・令和元年度）。

アスパルテームを改良して作られた高甘味度甘味料で、甘さは砂糖の約7,000〜13,000倍とされます。アスパルテームと違いフェニルアラニンの併記義務はありません。

原材料表示での書かれ方: 甘味料（ネオテーム）

体内での行方・指摘されている影響: WHOの2023年のガイドラインが非糖質甘味料として名前を挙げている甘味料の一つで、長期的な影響についての記述は上の分類の説明のとおりです。

摂取量の目安: 食品安全委員会が設定したADIは1.0mg/kg体重/日で、日本人成人の推定摂取量はADIの0.0003%でした（消費者庁 添加物部会・令和元年度）。

ネオテームの後継として日本で使用が認められた合成甘味料で、甘さは砂糖の約20,000〜40,000倍とされます。使用量がごく微量で済むため、原材料表示の末尾に単独で書かれることがあります。

原材料表示での書かれ方: 甘味料（アドバンテーム）

体内での行方・指摘されている影響: WHOの2023年のガイドラインが非糖質甘味料として名前を挙げている甘味料の一つで、長期的な影響についての記述は上の分類の説明のとおりです。

摂取量の目安: 食品安全委員会が設定したADIは5.0mg/kg体重/日で、国内の摂取量推計では検出されませんでした（消費者庁 添加物部会・令和元年度）。

キク科の植物ステビアの葉から取り出した甘味成分（ステビオール配糖体）で、甘さは砂糖の200〜300倍とされます。「人工甘味料不使用」をうたう商品でよく使われます。

原材料表示での書かれ方: 甘味料（ステビア）

体内での行方・指摘されている影響: WHOの2023年のガイドラインは、ステビアおよびステビア由来の甘味料を非糖質甘味料として対象に含めています。長期的な影響についての記述は上の分類の説明のとおりです。

摂取量の目安: JECFAが設定したADIはステビオールとして0〜4mg/kg体重/日で、日本人成人の推定摂取量はADIの0.25%でした。調査対象の甘味料8種のうちもっとも高い値です（消費者庁 添加物部会・令和元年度）。

ウリ科の果実「羅漢果（ラカンカ）」から取り出した甘味成分（モグロシド）で、甘さは砂糖の約300倍とされます。エリスリトールと組み合わせた「ラカント」の形で使われることもあります。

原材料表示での書かれ方: 甘味料（ラカンカ抽出物）

体内での行方・指摘されている影響: WHOの2023年の非糖質甘味料ガイドラインが名前を挙げている甘味料には含まれていません。国内の摂取量推計（消費者庁 添加物部会）の対象にもなっていないため、この欄に載せられる公的機関の評価がありません。

西アフリカ原産の植物の果実に含まれるたんぱく質性の甘味成分で、甘さは砂糖の約2,000〜3,000倍とされます。甘さが後から立つ性質があり、少量を風味の調整に使われます。

原材料表示での書かれ方: 甘味料（ソーマチン）

体内での行方・指摘されている影響: WHOの2023年の非糖質甘味料ガイドラインが名前を挙げている甘味料には含まれていません。国内の摂取量推計（消費者庁 添加物部会）の対象にもなっていないため、この欄に載せられる公的機関の評価がありません。

上白糖・グラニュー糖などの精製糖です。添加物ではなく原材料として書かれ、加えた量がそのまま炭水化物量に乗ります。

原材料表示での書かれ方: 砂糖 / グラニュー糖

サトウキビの搾り汁を煮詰めた含蜜糖です。精製糖と同じく原材料として書かれます。

原材料表示での書かれ方: 黒糖 / 黒砂糖

リュウゼツラン（アガベ）の樹液を濃縮した液状の糖で、果糖の比率が高いのが特徴です。

原材料表示での書かれ方: アガベシロップ / 有機アガベシュガー

はちみつをそのまま、または粉末化して使ったものです。ぶどう糖と果糖が主成分で、精製糖と同じく原材料として書かれます。

原材料表示での書かれ方: はちみつ / 粉末はちみつ

牛乳に含まれる糖（ラクトース）です。甘味づけの目的というより、ホエイの原料に由来して残るものが中心で、乳糖への耐性が低い人が反応するのはこの成分です。ここの件数は原材料表示に「乳糖」と書かれている商品の数であって、ホエイに残る乳糖の量を表すものではありません。乳糖への耐性で選ぶときは、各商品ページの「乳糖」欄と、乳糖が少ない商品の一覧を見てください。

原材料表示での書かれ方: 乳糖

体内での行方・指摘されている影響: 小腸で乳糖を分解する酵素（ラクターゼ）の働きには個人差があり、分解しきれなかった乳糖が大腸に届くと、お腹の張りや下痢につながることがあります。厚生労働省の審議資料でも、乳糖不耐症により下痢や消化不良が生じることを前提に、乳糖を分解する酵素の製剤が医薬品として扱われています。

でん粉を分解して作られる糖質で、甘さはごく弱く、増量・溶けやすさの調整に使われます。糖質としてのエネルギーは砂糖と同程度で、たんぱく質含有率を下げる方向に働きます。甘味以外の用途で使われることが多いため、原材料表示に出てくる商品数は下の「その他の添加物・副原料」に別途載せています。

原材料表示での書かれ方: マルトデキストリン / デキストリン / 澱粉分解物

砂糖を酵素で組み替えて作られる糖で、甘さは砂糖の約4割とされます。「パラチノース」の名前で表示されることが多い成分です。

原材料表示での書かれ方: パラチノース / イソマルツロース

ぶどう糖を発酵させて作る糖アルコールで、甘さは砂糖の約7割、日本ではエネルギー0kcalとして扱われます。ラカンカやステビアと組み合わせて量を出す用途で使われます。

原材料表示での書かれ方: エリスリトール

白樺などに含まれる糖アルコールで、甘さは砂糖とほぼ同じです。口に入れたときの冷涼感が特徴です。

原材料表示での書かれ方: キシリトール

体内での行方・指摘されている影響: 虫歯の原因になりにくい「非う蝕成因性」の甘味料に分類され、血糖値への影響もほぼないとされています（農畜産業振興機構）。

摂取量の目安: 東京都保健医療局の食品安全FAQは、緩下作用を起こさない量の参考値として体重1kgあたり0.3g（体重60kgなら約18g）を挙げています。

果実などに含まれる糖アルコールで、甘さは砂糖の約6割です。保湿性があり、粉末の固まりを防ぐ目的でも使われます。

原材料表示での書かれ方: 甘味料（ソルビトール）/ ソルビット

体内での行方・指摘されている影響: 腸管からの吸収が悪く、吸収された分は肝臓で処理されます。非う蝕成因性の甘味料に分類され、血糖値の上昇も砂糖より緩やかですが、過剰に摂ると下痢を起こすことがあります（農畜産業振興機構）。

麦芽糖を還元した糖アルコールで、甘さは砂糖の8割前後です。「還元麦芽糖水飴」の形で使われることもあります。

原材料表示での書かれ方: マルチトール / 還元麦芽糖

体内での行方・指摘されている影響: 非う蝕成因性の甘味料に分類されます。ソルビトールと同様に、過剰に摂ると下痢を起こすことがあります（農畜産業振興機構）。

乳糖を還元して作られる糖アルコールで、甘さは砂糖の約4割です。単独では甘さが足りないため、他の甘味料と併用されます。

原材料表示での書かれ方: ラクチトール

パラチノースを還元した糖アルコールで、甘さは砂糖の約半分です。吸湿しにくい性質があります。

原材料表示での書かれ方: 還元パラチノース / イソマルト

味と香りをつけるために加えられる成分です。合成香料と天然香料のどちらであっても、原材料表示では「香料」の一括名で書かれ、内訳は表示されません。当サイトはこの表示の有無を商品ごとに記録しています。

原材料表示での書かれ方: 香料

色をつけるために加えられる成分です。植物由来の色素（クチナシ・紅麹・カラメルなど）と、タール系色素（赤色◯号など）があり、後者は物質名での表示が必要です。

原材料表示での書かれ方: 着色料（カラメル） / 赤色40号

大豆から取り出したリン脂質で、粉を水になじませて溶けやすくするために使われます。プロテインでもっとも多い乳化剤です。たんぱく源がホエイでも、この乳化剤があるとアレルゲンに「大豆」が表示されます。大豆アレルギーの人が確認すべきはここです。

原材料表示での書かれ方: 乳化剤（大豆由来）/ 大豆レシチン

ひまわりの種から取り出したリン脂質です。働きは大豆レシチンと同じで、大豆を避けたい商品設計で選ばれます。

原材料表示での書かれ方: ひまわりレシチン / 乳化剤（ヒマワリ由来）

ショ糖脂肪酸エステル・グリセリン脂肪酸エステルなど、化学合成で作られる乳化剤です。

原材料表示での書かれ方: 乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル）

上のどれにも当てはまらない乳化剤です。原材料表示が「乳化剤」の一括名だけで由来が書かれていない場合もここに入ります。

原材料表示での書かれ方: 乳化剤

乳化剤を使っていない商品です。水に溶かしたときのダマは、シェイカーやぬるま湯で調整することになります。

でん粉を分解して作られる糖質です。粉の溶けやすさを整えたり、量を増やしたりする目的で使われます。第1〜2原材料に来ている場合、たんぱく質含有率はそのぶん下がります。

原材料表示での書かれ方: マルトデキストリン / デキストリン / 澱粉分解物

粉末油脂・クリーミングパウダーなどの形で、口当たりやコクをつけるために加えられる油脂です。1食あたりの脂質量に反映されます。

原材料表示での書かれ方: 植物油脂 / 粉末油脂 / クリーミングパウダー

砂糖・ぶどう糖・水飴・シロップなどの糖類です。高甘味度甘味料と違い、甘さを出すのに量が要るため炭水化物量に表れます。

原材料表示での書かれ方: 砂糖 / ぶどう糖 / 水飴 / コーンシロップ

とろみや分離の防止のために使われる多糖類です。用途名（増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料）は同じ成分でもメーカーが担わせる機能で変わります。

原材料表示での書かれ方: 増粘剤（キサンタンガム）/ 増粘多糖類 / 安定剤

でん粉に化学的な処理を加えて、粘りや安定性を持たせたものです。増粘剤と同じ働きを担う別の一括名として表示されます。

原材料表示での書かれ方: 加工でん粉 / 加工デンプン

摂取量の目安: JECFAと欧州の評価機関はいずれも、加工デンプン類のADIを「特定しない」（数値の上限を設ける必要がない）と評価しています（食品安全委員会の食品安全関係情報）。

粉が湿気で固まるのを防ぐために加えられる成分です。プロテインでは二酸化ケイ素（微粒二酸化ケイ素）がほとんどを占めます。

原材料表示での書かれ方: 二酸化ケイ素 / 微粒酸化ケイ素